酸奶发霉通常不是黄曲霉，常见霉菌为毛霉、根霉或青霉。黄曲霉更易在谷物、坚果等富含淀粉和油脂的食品中滋生。酸奶因蛋白质和乳糖含量高，其霉变菌种与黄曲霉的生长环境差异较大。
酸奶变质时出现的霉菌多为环境中的常见菌群。这类霉菌喜好潮湿中性环境，而酸奶的弱酸性抑制了黄曲霉的繁殖。霉变酸奶表面可见白色、灰绿色绒毛状菌落，若储存温度过高或包装破损，霉菌会快速繁殖。即使少量误食也可能引发胃肠不适，需立即停止食用。
极少数情况下，若原料乳或生产环节受黄曲霉毒素污染，可能导致酸奶携带该毒素。但黄曲霉本身难以在酸奶中存活，更需警惕的是毒素残留问题。这类情况往往伴随异常苦味或褐色斑点，与普通霉变有明显区别。发现酸奶异常时应丢弃整盒，避免刮除霉变部分后食用剩余部分。
日常储存酸奶应保持4℃以下低温，开封后24小时内饮用完毕。选择包装完好、保质期内的产品，避免阳光直射或反复冻融。自制酸奶需严格消毒器具，发酵完成后及时冷藏。若误食霉变酸奶出现腹痛、腹泻等症状，可适量饮水加速代谢，症状持续需就医处理。乳制品霉变后营养价值丧失且存在安全隐患，不建议冒险食用。
2023-12-15
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