酱油发霉可能是黄曲霉，也可能是其他霉菌。酱油在储存不当或开封后长时间未使用时容易滋生霉菌，其中黄曲霉是常见的一种，但并非所有发霉的酱油都含有黄曲霉。黄曲霉产生的黄曲霉毒素对人体健康危害较大，可能损害肝脏并增加致癌风险。其他霉菌如黑曲霉、青霉等也可能在酱油中生长，虽然毒性相对较低，但仍不建议食用发霉的酱油。
酱油发霉后，表面可能出现白色、绿色或黑色的霉斑，伴有异味或质地变化。黄曲霉通常呈现黄绿色，但仅凭颜色无法准确判断霉菌种类。若酱油已经发霉，即使去除霉斑，霉菌毒素可能已扩散至整个液体中，高温烹饪也无法完全破坏毒素。误食发霉酱油可能导致恶心、呕吐、腹泻等急性中毒症状，长期摄入则可能引发慢性肝损伤。
酱油应密封存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。开封后尽量在3至6个月内用完，使用前注意观察颜色、气味和状态。若发现酱油瓶口有霉斑或液体浑浊，应立即丢弃。对于易发霉的调味品，可考虑分装成小瓶使用，减少开封后的接触空气时间。日常饮食中注意食品安全，避免因储存不当导致健康风险。
2025-05-25
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