芒果催熟主要有乙烯催熟、水果混放催熟、大米埋藏催熟、高温环境催熟四种方法。未成熟的芒果含有大量淀粉和单宁酸，通过合理催熟可促进糖分转化，改善口感与风味。
将芒果与苹果或香蕉装入密封袋中，利用成熟水果释放的乙烯气体加速芒果软化。乙烯是天然植物激素，能激活芒果中的酶促反应，一般2-3天可完成催熟。需每日检查避免过度成熟，袋内可垫纸巾吸收多余水分。
将芒果与梨、猕猴桃等乙烯释放量高的水果共同放置于纸箱内，通过水果间相互作用促进后熟。此方法适合批量处理，需保持环境通风干燥，避免阳光直射导致水分流失，每隔24小时翻动一次确保受热均匀。
将芒果完全埋入干燥大米中，利用大米保温性创造密闭微环境。大米能吸收芒果表面水分加速乙烯聚集，通常3-5天可软化。建议选择陶罐或木箱作为容器，埋藏深度需超过5厘米，期间避免频繁翻动。
将芒果置于25-30℃的温暖环境中，如厨房灶台或阳光散射的窗台。温度升高可促进芒果自身乙烯合成，表皮出现黑点即表示糖化完成。需用棉布包裹防止表皮失水，夏季催熟时间约需1-2天，冬季可能延长至4天。
催熟后的芒果应冷藏保存并尽快食用，避免营养流失。未食用完的果肉可切块冷冻制作冰沙或果酱。选择催熟方法时需注意芒果初始成熟度，青绿色硬质芒果适合所有方法，已部分变黄的芒果建议优先使用水果混放法。催熟过程中出现发酵味或霉斑需立即丢弃，食用前需用流水充分冲洗表皮残留的催熟剂或农残。
