柠檬的苦味差异主要与品种、成熟度、种植环境及食用部位有关。苦味柠檬可能含有较高柠檬苦素或未完全成熟，而甜味柠檬通常经过品种改良或充分成熟。
不同品种的柠檬苦素含量差异明显，部分野生或传统品种如尤力克柠檬果皮和籽中柠檬苦素含量较高，尤其在未完全成熟时更为明显。现代栽培的甜柠檬品种通过选育降低了苦味成分，果肉部分苦味较轻。柠檬树生长过程中若遭遇干旱、低温等逆境，会刺激苦味物质合成作为防御机制，导致果实苦味加重。采摘过早的柠檬因未完成糖分积累和苦素降解，果皮白瓤部分苦味物质残留较多。
少数情况下柠檬苦味可能与病理因素相关，如柑橘黄龙病感染会导致果实异常苦涩，但这类果实通常伴有畸形、斑驳等外观异常。运输储存中冻伤或霉变的柠檬也可能产生异常苦味物质，这类果实需避免食用。
日常食用时可选择成熟度高的甜柠檬品种，鲜切后尽快食用减少苦素氧化。制作饮品时去除果皮白瓤与籽能降低苦味，搭配蜂蜜可中和口感。柠檬苦素虽可能影响风味，但具有抗氧化等潜在健康价值，适量摄入无须过度排斥。若发现果实异常苦涩伴有变质迹象，则建议停止食用。
2021-04-19
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