面团发酵时间一般为1-2小时，具体时间受酵母活性、环境温度、面团成分、揉面程度和湿度等因素影响。
酵母活性是决定发酵速度的关键因素。新鲜酵母或活性干酵母在适宜条件下能快速繁殖产气，缩短发酵时间。若酵母存放过久或保存不当导致活性降低，发酵时间会明显延长。使用前可用温水测试酵母活性，观察是否产生泡沫。
环境温度对发酵效率有直接影响。25-30摄氏度为最佳发酵温度范围，夏季室温较高时可能缩短至40-60分钟，冬季低温环境下需延长至2-3小时。可通过隔温水浴或使用发酵箱保持恒温，避免温度波动过大影响面团膨胀效果。温度超过38摄氏度会杀死酵母，导致发酵失败。
发酵过程中建议观察面团状态而非严格遵循时间，当体积膨胀至2倍大、手指按压缓慢回弹即完成发酵。不同面食对发酵程度要求不同，如欧包需要充分发酵产生气孔，而馒头则需适度发酵保持蓬松。发酵完成后可冷藏延缓发酵速度，但冷藏发酵的面团需提前取出回温再整形烘焙。
2022-03-05
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