海鲜没有煮熟食用可能导致食物中毒或寄生虫感染。未煮熟的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、甲型肝炎病毒等病原体，也可能含有华支睾吸虫等寄生虫。
未煮熟的海鲜中常见的副溶血性弧菌会引起急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。这类细菌在高温下容易被杀灭，但生食或半生食时可能存活。贝类海鲜如牡蛎、蛤蜊等容易富集海水中的病原微生物，生食风险更高。部分人群食用后可能出现过敏反应，严重时会导致过敏性休克。
某些海鲜如淡水鱼可能携带华支睾吸虫等寄生虫幼虫，未充分加热无法杀死这些寄生虫。寄生虫进入人体后可能寄生于肝胆系统，长期感染可能导致胆管炎、肝硬化等严重并发症。深海鱼类如三文鱼也可能携带异尖线虫，虽然多数无法在人体内完成生命周期，但仍可能引起胃肠道不适。
建议彻底煮熟海鲜至内部温度达到一定标准，避免生食或半生食。处理海鲜时注意生熟分开，避免交叉污染。食用后如出现持续腹痛、发热等症状应及时就医。日常可选择清蒸、水煮等烹饪方式，既能保证食品安全又能保留营养。特殊人群如孕妇、儿童、免疫力低下者更应注意避免食用未煮熟的海鲜。
