海鲜不煮熟食用可能导致食物中毒或寄生虫感染。未彻底加热的海鲜可能携带副溶血性弧菌、诺如病毒、肝吸虫等病原体，引发胃肠不适、过敏反应或更严重的健康问题。
海鲜中的致病微生物需要高温才能有效杀灭。副溶血性弧菌常见于贝类中，感染后会出现剧烈腹痛和水样腹泻；诺如病毒污染的生蚝等海产品可能引起呕吐和发热；某些鱼类携带的寄生虫幼虫进入人体后可能寄生在肝胆系统。这些病原体在60℃以上持续加热数分钟才能灭活，简单的焯烫或腌制无法达到杀菌效果。
部分人群食用未煮熟海鲜风险更高。免疫缺陷患者接触病原体后更易发展为重症；过敏体质者可能因异种蛋白引发荨麻疹或喉头水肿；孕妇感染李斯特菌可能导致胎儿发育异常。深海鱼类的组氨酸在细菌作用下会转化为组胺，即使高温烹饪也无法消除已产生的毒素，这类情况需特别注意储存条件。
建议选择新鲜海鲜并彻底加热至中心温度超过75℃，处理生熟食材需分开工具。食用后出现持续腹泻、发热或皮肤症状应及时就医，过敏体质者应避免生食。日常可搭配姜醋等辅助杀菌，但不可替代加热处理，儿童、老人及慢性病患者更需谨慎。
