烧豆浆建议使用不锈钢锅或陶瓷锅，避免使用铁锅或铝锅。不锈钢锅导热均匀且不易与豆浆发生反应，陶瓷锅保温性好且材质安全。铁锅可能导致豆浆变色发黑，铝锅长期使用可能影响健康。
不锈钢锅是制作豆浆的理想选择，其材质稳定且易于清洁。不锈钢耐高温性能好，不会因长时间加热释放有害物质。锅体厚度适中的不锈钢锅能均匀传热，避免豆浆局部过热产生焦糊。使用后可用软布清洗，注意避免钢丝球刮伤表面。选购时建议选择食品级304或316不锈钢材质。
陶瓷锅适合追求原汁原味的豆浆制作，其微孔结构有助于保持豆香。陶瓷材质不会与豆浆中的酸性成分反应，能保留更多营养成分。使用时需注意避免急冷急热导致开裂，建议先用小火预热。清洗时须等锅体完全冷却，残留豆浆渍可用小苏打温和去除。选择釉下彩工艺的陶瓷锅更安全。
制作豆浆时无论使用哪种锅具，建议全程中小火慢煮并持续搅拌，防止糊底和溢锅。新鲜豆浆须煮沸后继续熬煮5分钟以上，彻底破坏大豆中的抗营养因子。饮用前可过滤豆渣提升口感，剩余豆浆需冷藏保存并在24小时内饮用完毕。搭配全谷物主食食用，营养吸收更均衡。
2021-08-27
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