玉米发霉后建议直接丢弃，不可食用或加工处理。霉变玉米可能产生黄曲霉毒素等有害物质，高温烹饪也无法完全破坏其毒性。
霉变玉米的霉菌菌丝通常深入内部，肉眼难以完全辨别污染范围。轻微霉斑可能伴随整根玉米已受污染，切除霉变部分仍存在风险。黄曲霉毒素耐高温且易扩散，普通清洗、煮沸或暴晒均无法有效去除，摄入后可能对肝脏造成损伤。
特殊情况下少量未霉变玉米粒可经专业检测确认安全性，但家庭环境无法实现该操作。农业领域偶见霉变玉米经专业脱毒工艺处理作饲料，但需严格监管流程，普通家庭禁止尝试。霉变玉米丢弃时建议密封包装，避免污染其他垃圾或环境。
日常储存玉米应保持干燥通风，避免潮湿环境。购买时选择颗粒饱满、无破损的玉米，短期内食用完毕。若发现储存玉米有潮湿结块现象，即使未明显霉变也应谨慎处理。合理控制采购量，避免长期存放导致变质风险，从源头减少食品安全隐患。
2021-04-23
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