自制米酒发霉后通常不建议食用。米酒发霉可能产生有害物质，食用后可能引起胃肠不适或食物中毒。
自制米酒在发酵过程中若受到污染或储存不当，表面可能出现白色、绿色或黑色的霉斑。霉变米酒中的霉菌可能产生黄曲霉毒素等有害物质，这类毒素耐高温且难以通过烹饪去除，长期摄入可能损害肝脏功能。轻微霉变时，米酒可能出现酸败气味或口感异常，即使去除霉斑部分，内部仍可能残留霉菌菌丝。
若米酒仅因酵母菌聚集形成白色絮状物非霉斑，且无异常气味或口感，可能属于正常发酵现象。但若无法准确判断霉变类型，或米酒已出现明显变色、黏腻质地，应立即丢弃避免误食。尤其孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者更需谨慎。
制作米酒时应确保容器和工具彻底消毒，控制发酵温度在25-30摄氏度，避免阳光直射。发酵完成后需冷藏保存并在3-5天内食用完毕。若发现米酒状态异常，建议重新制作而非冒险食用。日常饮食中可适量饮用正规厂家生产的米酒，其灭菌工艺更完善，安全性更高。
