煮牛奶建议使用不锈钢锅或玻璃锅，这两种锅具不易糊锅且便于清洁。牛奶糊锅主要与锅具材质、加热方式有关，选择导热均匀的锅具并控制火候是关键。
使用不锈钢锅时，其金属材质导热性能良好，能避免局部过热导致牛奶焦糊。建议选择带复合底的不锈钢锅，加热更均匀。煮牛奶前可先用清水冲洗锅壁，保持湿润状态再倒入牛奶，中小火缓慢加热并持续搅拌，温度控制在60度左右即可关火。玻璃锅可直接观察牛奶状态，但需注意避免骤冷骤热导致破裂，同样需要小火慢煮配合搅拌。
铝锅或铁锅因材质问题容易与牛奶中的蛋白质发生反应，增加糊锅概率。铝锅受热过快且易氧化，牛奶中的酸性物质可能腐蚀锅体；铁锅若未充分养锅，表面孔隙会吸附牛奶成分形成焦层。使用这类锅具时须更严格控制火候，但仍有较高糊锅风险，不建议作为首选。
日常煮牛奶时无论使用何种锅具，都应避免高温长时间加热。牛奶煮沸后应立即离火，及时倒入其他容器降温。可定期用白醋或小苏打清洗锅具残留的奶垢，保持锅底光洁。若需长时间保温，建议使用隔水加热法，既能维持温度又可防止糊底。乳糖不耐受人群可选择低温杀菌的盒装牛奶，直接隔袋温热更安全便捷。
2024-05-29
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