蔬菜是否需要放冰箱取决于具体种类，部分蔬菜适合冷藏，部分蔬菜常温保存更佳。适合冷藏的蔬菜主要有绿叶菜、菌菇类、豆角类、花菜类、鲜豆类，适合常温保存的蔬菜主要有根茎类、瓜果类、茄果类、葱姜蒜类、耐储类。
绿叶菜如菠菜、油菜、生菜等水分含量高，冷藏可延缓萎蔫，建议用保鲜袋包裹后存放于冰箱冷藏室抽屉层。菌菇类如金针菇、香菇呼吸作用强，冷藏能抑制褐变，需保持干燥避免粘连。豆角类如四季豆、豇豆冷藏可减少纤维化，但需密封防脱水。花菜类如西蓝花、菜花冷藏能延缓花球松散，建议用湿纸巾覆盖花球部分。鲜豆类如毛豆、豌豆冷藏可保持甜度，带荚保存更佳。
根茎类如土豆、红薯低温易产生糖化反应，阴凉通风处存放即可。瓜果类如南瓜、黄瓜冷藏可能发生冷害，室温存放时避免叠压。茄果类如番茄、茄子冷藏会破坏细胞结构，未切开的可置于果篮中。葱姜蒜类在干燥环境中更耐储存，冷藏易发霉发芽。耐储类如洋葱、大蒜需悬挂通风，潮湿环境易腐烂。
无论冷藏或常温保存，蔬菜均应避免密封堆积产生乙烯加速腐败。叶菜建议3天内食用完毕，根茎类可存放较长时间但需定期检查发芽情况。部分蔬菜如胡萝卜、芹菜可焯水后冷冻延长保质期。储存前无须清洗，表面水分会加速霉变。不同成熟度的蔬菜分开存放，成熟水果释放的乙烯会催熟邻近蔬菜。定期整理冰箱蔬菜区，及时清理腐败叶片可减少交叉污染。
