手切辣椒后去辣可立即用冷水冲洗，再用食用油或牛奶涂抹皮肤表面。辣椒中的辣椒素易溶于油脂和乳脂，冷水冲洗能缓解灼烧感，食用油或牛奶可帮助溶解残留辣椒素。
冷水冲洗是最直接有效的方法。辣椒素对皮肤黏膜有强烈刺激性，接触后会产生灼热感。流动的冷水能快速带走皮肤表面的辣椒素，降低局部温度，减轻疼痛感。冲洗时注意水流不宜过急，水温保持在20度左右效果最佳，持续冲洗至少5分钟。皮肤敏感者可在冲洗后涂抹芦荟胶帮助修复。
食用油或全脂牛奶能中和辣椒素。辣椒素是脂溶性物质，用大豆油、橄榄油等食用油涂抹接触部位，可溶解残留的辣椒素。牛奶中的酪蛋白能与辣椒素结合，用冷藏的全脂牛奶浸泡或湿敷效果更佳。若灼烧感持续，可将面粉与食用油调成糊状敷于患处，面粉能吸附油脂带走辣椒素。处理后避免揉搓眼睛等敏感部位。
处理辣椒时建议佩戴一次性手套，避免直接接触。不慎接触辣椒后不要用热水洗手，高温会扩张毛孔促进辣椒素吸收。若出现严重红肿或过敏反应，应及时就医。日常可备小苏打水，其弱碱性可中和辣椒素的刺激性。处理辣椒后及时用洗手液清洁刀具和案板，防止二次接触。
