脏鸡蛋不建议清洗后直接放入冰箱保存。鸡蛋表面天然有一层保护膜，能防止细菌侵入，清洗会破坏这层屏障增加变质风险。
鸡蛋外壳的角质层是天然防护屏障，可阻挡沙门氏菌等微生物渗透。若用水冲洗，不仅会洗掉保护膜，水分还可能通过气孔渗入内部，加速细菌繁殖。正确做法是用干布轻轻擦拭表面污物，保持干燥后放入冷藏室独立存放，避免与其他食物接触交叉污染。
特殊情况下如外壳沾染禽类粪便，可短暂浸泡于40度以下温水并用软毛刷轻刷，但需立即擦干水分。破损或裂缝的鸡蛋必须尽快食用，不可冷藏储存。存放时建议将鸡蛋尖端朝下，有助于蛋黄居中并延长保鲜期。
日常储存鸡蛋应选择冰箱冷藏室而非门架，温度波动较小。购买时优先选择表面洁净、无裂纹的盒装蛋，存放前无须清洗。若需清洁处理，可在使用前短暂冲洗并即刻烹饪。注意鸡蛋冷藏保存时间一般不超过3周，夏季高温环境下更需尽快食用确保安全。
2024-09-21
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