猪肝焯水前需用清水浸泡并多次换水去除血水，焯水时需冷水下锅并加入姜片、料酒去腥，煮沸后撇去浮沫再煮1-2分钟即可。
猪肝富含优质蛋白、铁和维生素A，但作为代谢器官可能残留毒素，焯水是降低风险的关键步骤。新鲜猪肝应呈红褐色且表面光滑，购买后需先横向切片再浸泡于清水中，每隔10分钟换水直至水色清亮。焯水需使用足量冷水完全淹没猪肝，加入5-6片生姜和10毫升料酒能有效中和腥味，水沸后持续用漏勺搅动使受热均匀，当肝片边缘卷曲、中心呈灰粉色时立即捞出过凉水，这样既能杀菌去毒又可保持嫩滑口感。
特殊情况下如猪肝颜色发黑或散发异味，可能已变质不宜食用。部分人群喜欢半熟口感会缩短焯水时间，但未全熟的猪肝可能含有寄生虫卵，免疫力低下者尤其要确保彻底加热。若焯水后肝片质地过硬，可能是切片过厚或煮沸时间过长导致，建议将厚度控制在3-5毫米，煮沸后转中小火维持微沸状态。
焯水后的猪肝可凉拌、爆炒或煮粥，建议搭配韭菜、菠菜等富含维生素C的蔬菜促进铁吸收，每周食用不超过100克以避免维生素A过量。处理生猪肝后需用肥皂彻底清洁双手和厨具，砧板建议用白醋消毒。慢性肝病患者及孕妇应咨询医生后控制摄入量，出现恶心、皮疹等不适症状应立即停食就医。
