辣椒冷冻保存的最佳方法是清洗去蒂后擦干水分，整颗或切分装袋抽真空密封。冷冻辣椒可保存较长时间，但解冻后质地会变软，适合用于炖煮、炒菜等烹饪方式。
新鲜辣椒清洗后无须焯水，直接用厨房纸擦干表面水分。保留完整辣椒蒂可减少内部水分流失，若需切分建议去除辣椒籽降低辛辣度。处理后的辣椒平铺在托盘中进行预冷冻，待表面结霜后转入密封袋抽真空，避免冷冻结晶破坏细胞结构。冷冻温度建议控制在零下18度以下，可保存半年左右。
若需保存辣椒酱或辣椒油，应将熬制好的酱料冷却至室温后分装。玻璃容器需预留膨胀空间，塑料盒装至八分满后覆盖保鲜膜再密封。油脂含量高的辣椒制品冷冻时可能出现分层，解冻后搅拌均匀即可恢复原有风味。注意反复冻融会加速品质劣变，建议按每次用量分装小份。
冷冻辣椒的营养流失主要发生在解冻环节，维生素C等水溶性成分易随汁液渗出。建议烹饪时直接使用冻品入锅，或移至冷藏室缓慢解冻。青椒类适合制作冻干蔬菜片，红辣椒可制成辣椒粉延长保存期。无论采用何种冷冻方式，都需标注日期并定期检查冰箱温度，避免与其他气味强烈的食物混放。
2021-05-06
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