辣椒可以放冰箱保存，但需根据品种和成熟度调整储存方式。青椒、彩椒等含水量高的品种适合冷藏，干辣椒、辣椒粉则建议常温避光保存。
辣椒冷藏时需保持干燥并密封包装。新鲜辣椒放入冰箱前无须清洗，用厨房纸包裹后装入保鲜袋，排出空气后扎紧袋口，可冷藏保存一周左右。冷藏温度控制在4-8摄氏度为宜，温度过低会导致冻伤，表现为表皮凹陷或褐变。红辣椒因含更多辣椒红素，比青椒更耐储存，完整未破损的辣椒冷藏时间可延长至十天。
部分特殊品种如小米辣、朝天椒等小果型辣椒，冷藏后可能出现辣度下降。这类辣椒可洗净晾干后冷冻保存，使用时直接取出无需解冻。冷冻辣椒适合炖煮类菜肴，但凉拌或爆炒时口感会变软。腌制过的泡椒需连汤汁密封冷藏，且要避免用金属容器盛放。
储存辣椒时需定期检查，发现霉变或软化立即丢弃。短期保存可选择透气竹篮置于阴凉处，长期储存建议制成辣椒酱或晒干。无论采用何种方式，都要避免潮湿和阳光直射，切开使用的辣椒需在两天内食用完毕。搭配生姜、大蒜等辛香料共同储存时，要分开包装防止串味。
