判断茶叶是否发霉可通过观察外观、闻气味、触摸质感、冲泡测试、检查储存条件等方式综合确认。霉变茶叶通常会出现变色、异味、结块等异常现象，严重霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质。
正常茶叶色泽均匀，绿茶呈翠绿或墨绿色，红茶为乌润色泽。霉变茶叶表面会出现白色、绿色或灰黑色绒毛状菌斑，茶饼边缘可能出现蛛网状霉丝。严重霉变的茶叶会整体发黑，叶片粘连成团块状。需特别注意茶饼内部是否隐藏霉点，可掰开茶块检查。
优质茶叶具有清新茶香，绿茶带清香，普洱有陈香。霉变茶叶会散发刺鼻的霉味、酸腐味或土腥味，存放时间长的白茶若出现类似旧书的气味需警惕。可将茶叶放入预热盖碗，用热水激发出更明显气味。
干燥茶叶应酥脆易碎，手指搓捻有沙沙声。受潮霉变的茶叶触感绵软潮湿，严重时捏压会渗出水分，茶饼失去弹性。普洱茶饼若中心硬度与边缘差异大，可能是局部霉变。注意某些紧压茶表面自然产生的霜状物质并非霉斑。
取少量茶叶用沸水冲泡，正常茶汤清澈透亮。霉变茶叶的茶汤浑浊悬浮物多，表面可能出现油膜状物质，叶底展开后可见霉斑。品尝时有明显锁喉感、酸涩味或土腥味，饮后口腔持久不适。普洱老茶若有仓味但无霉味仍可饮用。
茶叶霉变多因存放环境湿度超过70%，或接触氧气导致。检查茶叶包装是否密封完好，罐装茶叶开盖后有无水汽。南方地区梅雨季茶叶易吸潮，需定期查看。冰箱冷藏的茶叶取出后未及时密封会凝结水珠，加速霉变。
发现茶叶霉变后应立即停止饮用，轻微受潮可尝试日晒除湿，但霉变严重的茶叶必须丢弃。日常储存建议使用锡罐、紫砂罐等避光容器，配合食品级脱氧剂和干燥剂。不同茶类需区别存放，绿茶需冷藏，黑茶需通风，白茶需离墙离地。定期检查库存茶叶，避免与香料、化妆品等气味强烈的物品混放。
