柿子摘下来后可以通过乙烯催熟、大米催熟、水果混放、高温催熟、酒精催熟等方法加速成熟。
将未成熟的柿子和成熟的苹果或香蕉放入密封袋中，成熟水果释放的乙烯气体能促进柿子软化。乙烯是植物天然激素，可激活柿子中的酶类物质分解单宁酸。密封环境需保持2-3天，每日检查软化程度，避免过度成熟腐烂。此方法适合少量家庭催熟，操作时注意避免挤压果实。
将柿子埋入干燥大米中覆盖存放，大米密闭环境可积聚果实自身释放的乙烯。大米同时能吸收多余湿气防止霉变，一般需要3-5天完成催熟。选择深口容器更利于气体聚集，期间可翻动柿子使受热均匀。此方法适合硬度较高的柿子品种，催熟后口感更绵密。
将柿子与梨、猕猴桃等后熟型水果共同存放于纸箱，利用多源乙烯协同作用加速成熟。纸箱需留有通气孔保持空气流通，避免湿气积聚。每日翻动水果确保接触均匀，约2-4天可软化。此方法适合大批量催熟，混合不同水果能产生更丰富的风味物质。
将柿子置于25-30℃温暖环境中，高温可促进呼吸作用加快代谢。可用棉布包裹后放在阳光不直射的暖气旁，或放入保温箱加温水袋维持温度。每日翻转果实防止局部过热，通常24-48小时可见效。此方法适合急用情况，但温度超过35℃易导致果肉变质。
用棉签蘸取少量食用酒精涂抹柿子蒂部，酒精能破坏细胞膜加速乙烯释放。处理后需用保鲜膜包裹防止酒精挥发，放置于阴凉处1-2天。此方法对涩柿效果显著，但需控制酒精用量避免酒味残留。孕妇及儿童食用前建议延长通风时间。
催熟过程中需每日检查果实状态，成熟后应及时食用或冷藏保存。未完全脱涩的柿子可去皮后冷冻处理降低涩味，催熟后的柿子维生素C含量会部分损失，但β-胡萝卜素和钾元素保留较好。避免使用塑料袋直接密封催熟，湿度过高易滋生霉菌。传统稻草木灰催熟法因卫生问题已不推荐，现代方法更安全高效。若催熟一周仍未软化，可能采摘时成熟度过低，建议制作柿饼等加工品。
