柿子煮熟后通常不会有涩味，但未完全成熟的柿子可能仍有轻微涩感。涩味主要来源于单宁酸，加热过程会分解大部分单宁酸。
柿子经过充分加热后，单宁酸会与蛋白质结合形成沉淀，涩味显著降低。成熟的柿子本身单宁含量较少，煮熟后几乎无涩感。若选用完全成熟的软柿烹饪，口感会更加清甜绵软。
未完全成熟的硬柿即使煮熟，果肉中可能残留少量单宁酸。这类柿子适合与苹果、香蕉等水果共同存放催熟，或采用温水浸泡法脱涩。传统脱涩方法包括酒精脱涩、石灰水浸泡等，能加速单宁转化。
建议选择表皮橙红、手感柔软的柿子烹饪。食用前可切开观察果肉是否呈胶质状，这类柿子涩味更少。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免空腹食用熟柿子。若发现异常口感，可搭配生姜茶或山药粥缓解不适。
2019-01-08
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