木耳可以隔夜泡发，但需注意控制泡发时间和储存条件。木耳泡发时间过长或储存不当可能滋生细菌、产生毒素，建议冷藏保存且不超过24小时。
木耳含有丰富的膳食纤维和胶质，短时间泡发可保留营养成分。冷水泡发2-3小时即可充分舒展，若需隔夜泡发应放入密封容器冷藏。低温环境能抑制微生物繁殖，避免木耳变质发黏。泡发后的木耳体积膨胀数倍，需彻底清洗褶皱处杂质。
夏季高温环境下不建议常温隔夜泡发，湿热环境易导致椰毒假单胞菌污染。木耳变质后会产生米酵菌酸毒素，表现为表面滑腻、有异味。出现此类情况应立即丢弃，不可焯水后食用。特殊人群如胃肠功能弱者更需注意新鲜度，建议现泡现吃。
日常食用木耳建议控制单次泡发量，未用完的湿木耳可沥干水分后冷藏保存1-2天。烹饪前需用流水反复冲洗，沸水焯烫1分钟以上可进一步杀菌。搭配姜蒜等具有抗菌作用的调料，既能提味又可降低食品安全风险。出现腹痛腹泻等不适症状应及时就医。
2021-04-07
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