木耳没泡开一般可以煮熟，但口感较硬且可能影响消化吸收。完全泡发的木耳更容易煮熟且营养释放更充分。
木耳在未充分泡发时直接煮制，虽然高温可以杀死细菌和寄生虫，但质地会明显偏硬，咀嚼困难且细胞壁未被充分软化，所含的多糖类物质释放不充分。这类木耳需要延长煮制时间至20分钟以上，建议用中小火慢煮，期间可观察木耳是否逐渐变软透明。未泡开的木耳可能存在褶皱中的杂质残留风险，煮前需反复冲洗。
特殊情况下，若木耳因储存不当已产生霉变或异味，即使高温煮制也无法分解毒素，这类木耳必须丢弃。野生鲜木耳含有卟啉类光敏毒素，未充分泡发直接煮制可能导致毒素残留，食用后避免阳光直射。干制工艺不当的木耳可能含有二氧化硫残留，未泡发直接煮制时残留物溶解不彻底。
日常建议用冷水浸泡木耳3-4小时至完全舒展，急用时可用温水加少量淀粉加速泡发。煮熟后的木耳应尽快食用，隔夜存放易滋生米酵菌酸。消化功能较弱者应确保木耳完全泡发煮透，避免与高鞣酸食物同食影响铁吸收。出现腹痛腹泻等不适需立即停食并就医。
2012-03-21
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