注水猪肉是指通过非法手段向猪肉中注入水分以增加重量的劣质肉品，通常表现为肉质松软、颜色苍白、按压渗水等特点。注水猪肉可能存在卫生隐患，长期食用可能对健康造成不良影响。
注水猪肉最显著的特征是肉质异常松软，用手指按压后凹陷处恢复缓慢甚至无法回弹，且按压时会有水分渗出。新鲜猪肉表面可能出现水珠或湿润感，肌肉纤维间有明显水分积聚现象。这类猪肉的脂肪层与肌肉组织结合松散，刀切时断面湿润光滑，缺乏正常猪肉的纤维质感。注水猪肉在烹饪时缩水严重，出水量明显多于普通猪肉，煮熟后肉质干柴且香味不足。
部分注水猪肉会呈现颜色不均匀的状态，肌肉组织泛白或呈现淡粉色，与正常猪肉的鲜红色有明显差异。部分商贩会使用色素掩盖注水痕迹，导致猪肉表面颜色异常鲜艳。注水猪肉的血管和淋巴管可能因注水压力出现破裂，导致肉品出现淤血斑或局部水肿。冷冻后的注水猪肉会形成明显冰晶，解冻后水分流失严重，肉质结构松散易碎。
消费者选购猪肉时应注意观察肉质弹性和表面状态，优先选择正规渠道的检验合格产品。新鲜猪肉应具有自然光泽和弹性，脂肪呈乳白色，肌肉纤维纹理清晰。建议将猪肉冷藏保存不超过三天，烹饪前充分加热至中心温度达到70摄氏度以上，避免购买价格明显低于市场行情的可疑肉品。若发现肉品有异常出水、异味或质地变化，应立即停止食用。
