蜂蜜的真假怎么辨别

辨别蜂蜜真假可通过观察颜色、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味和尝味道等方法综合判断。天然蜂蜜通常颜色不均匀、黏稠度高、结晶细腻、有花香且口感微酸带辣。

1、观察颜色

天然蜂蜜颜色因蜜源不同呈现深浅差异，同一瓶蜂蜜可能存在色差。假蜂蜜多由糖浆勾兑，颜色均匀单一，常见透明或浅黄色。真蜂蜜静置后可能出现分层现象，上层颜色较浅，下层因花粉沉淀颜色略深。

2、测试黏稠度

真蜂蜜黏稠度高，倾倒时流速缓慢且能拉出细长蜜丝，断流后蜜丝会回弹。假蜂蜜因含水量高或添加增稠剂，流动性过强或过弱，蜜丝易断且无弹性。可将蜂蜜滴于纸巾测试，真蜂蜜不易渗透，假蜂蜜会快速扩散。

3、检查结晶

真蜂蜜在低温下会自然结晶，结晶颗粒柔软细腻，手捻易化。假蜂蜜可能出现不结晶或结晶坚硬现象，部分掺假蜂蜜结晶分层明显。需注意不同蜜源结晶状态不同，油菜蜜易结晶，槐花蜜不易结晶。

4、闻气味

真蜂蜜带有蜜源植物的天然花香，气味清新不刺鼻。假蜂蜜可能有香精添加的甜腻味、糖浆的焦糖味或无味。部分劣质蜂蜜因发酵会产生酒酸味，高温加工的蜂蜜花香会消失。

5、尝味道

真蜂蜜入口甜润绵长，喉部有轻微辣感，余味微酸。假蜂蜜甜味单一短暂，可能有糖精的苦涩或香精的怪异味道。可将蜂蜜溶于水，真蜂蜜水稍浑浊且泡沫持久，假蜂蜜水清澈泡沫易散。

日常选购蜂蜜建议选择正规渠道产品，查看产品检测报告。真蜂蜜营养丰富含多种活性酶和矿物质，但需控制每日摄入量。储存时应密封避光，结晶属正常现象，隔水加热不超过40度可融化。特殊人群如糖尿病患者应遵医嘱食用，一岁以下婴儿禁止食用蜂蜜。