木耳用开水焯后冷藏通常可保存1-2天，冷冻可延长至7天左右。存放时间受储存温度、密封程度、初始新鲜度、环境湿度及是否二次污染等因素影响。
焯水后的木耳在冷藏环境下，微生物繁殖速度会减缓，但依然存在变质风险。若存放超过24小时，需观察是否出现黏液、异味或颜色变深。建议将焯水后的木耳沥干水分，放入密封保鲜盒，冷藏温度控制在4℃以下。短期不食用可分装冷冻，解冻后需彻底加热。
木耳在室温下存放超过4小时即不建议食用，高温高湿环境会加速腐败。若发现表面发黏或散发酸腐味，表明已滋生有害菌群，须立即丢弃。焯水后未及时冷藏的木耳，其亚硝酸盐含量可能上升，增加食品安全隐患。
为确保饮食安全，建议根据食用量分批处理木耳，避免长时间储存。食用前需再次煮沸杀菌，凉拌木耳应现做现吃。日常存放时注意生熟分开，定期清洁冰箱，减少交叉污染风险。特殊人群如孕妇、儿童或免疫力低下者，应选择新鲜烹制的木耳。
2025-02-16
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