香菇可以通过冷藏、冷冻、干燥、真空包装和盐渍等方法保存新鲜不烂。保存方式主要有保持干燥、避免挤压、控制温度、隔绝氧气和抑制微生物生长。
新鲜香菇可放入保鲜袋中，排出空气后扎紧袋口，置于冰箱冷藏室保存。冷藏温度控制在4摄氏度左右，可延缓香菇呼吸作用，减少水分流失。冷藏保存的香菇建议在5天内食用完毕，避免因长时间存放导致变质。冷藏前无须清洗，表面潮湿会加速腐烂。若发现香菇表面出现黏液或异味，应立即丢弃。
将香菇洗净切片后焯水30秒，沥干水分装入密封袋冷冻。冷冻保存可维持3个月左右，解冻后口感稍软，适合用于炖汤或炒菜。冷冻能有效抑制微生物活动，但会破坏细胞结构，不建议整朵冷冻。冷冻前尽量分装成小份，避免反复解冻影响品质。
新鲜香菇可切片后置于通风处晾干，或用烘干机在60摄氏度以下低温烘干。完全干燥的香菇含水量低于13%，可装入密封罐保存6个月以上。食用前用温水泡发，干香菇风味更浓郁。干燥过程中要避免阳光直射，定期翻动确保均匀脱水。
使用真空机抽除包装内空气，能显著延长香菇保鲜期。真空包装的香菇在冷藏条件下可保存2周，常温下保存3-5天。包装前需确保香菇表面干燥，真空袋要选用食品级材质。此法适合短期保存大量新鲜香菇，开封后需尽快食用。
将香菇用10%浓度的盐水浸泡24小时后沥干，装入消毒容器冷藏保存。盐渍法可通过渗透压抑制细菌繁殖，保存期可达1个月。食用前需用清水浸泡脱盐，适合用于制作凉拌菜或配粥。盐渍过程中容器要严格消毒，避免杂菌污染。
日常保存香菇时要注意定期检查状态，发现霉变或异味立即丢弃。不同保存方法可搭配使用，如短期冷藏结合长期冷冻。购买时选择菌盖紧实、菌褶洁白的新鲜香菇，保存前去除腐烂部分。无论采用何种保存方式，都要保持环境清洁干燥，避免与其他气味强烈的食物混放。合理保存的香菇能最大限度保留营养，为日常饮食提供丰富的膳食纤维和矿物质。
