吃剩的肉短期保存可放冷藏，长期保存建议冷冻。冷藏适合1-2天内食用完毕的肉类，冷冻可延长保存时间至1-3个月。具体选择需根据保存时长、肉类种类及后续烹饪方式决定。
冷藏温度通常在0-4摄氏度，能抑制细菌繁殖但无法完全阻止。适合保存烹饪后计划次日食用的熟肉或解冻后待处理的生肉。冷藏前需将肉分装至密封容器，避免交叉污染。熟肉冷藏时建议保留少量汤汁防止水分流失，生肉冷藏需擦干表面血水。冷藏的肉再次食用前需充分加热至中心温度超过75摄氏度。
冷冻温度低于零下18摄氏度，可基本暂停微生物活动。适合保存短期内不打算食用的生肉或大量剩余熟肉。生肉冷冻前应按需分切，用保鲜膜隔绝空气；熟肉冷冻需沥干汤汁并压平包装以加速冷冻。厚切肉类冷冻时建议采用急冻模式，解冻时需提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻。反复冷冻解冻会破坏肉质纤维，导致口感变柴并增加变质风险。
无论冷藏或冷冻，储存前都需标注日期避免超期存放。高脂肪肉类如五花肉冷冻易氧化，建议1个月内食用；低脂禽肉冷冻可保存较久但不宜超过3个月。解冻后的熟肉不可二次冷冻，生肉若改变形态如绞碎后可重新冷冻。特殊加工肉类如腌制品、烟熏肉因含盐量高，冷藏保存时间可适当延长。日常储存需定期清理冰箱，保持冷藏室湿度60%、冷冻室无霜状态，确保肉类保鲜效果。
