花生发霉后建议直接丢弃，不可食用。霉变花生可能产生黄曲霉毒素，高温烹饪也无法完全破坏其毒性，误食可能引发急性中毒或长期致癌风险。
霉变花生的危害主要源于黄曲霉菌代谢产生的黄曲霉毒素。这种毒素耐高温，常规清洗、晒干或油炸均无法有效去除。轻度摄入可能导致腹痛、呕吐等胃肠不适，长期微量摄入会显著增加肝癌等疾病风险。家庭储存花生时应保持环境干燥通风，避免受潮。
若发现少量花生霉变，整批花生均可能已被霉菌污染。即使部分花生外观正常，其内部菌丝可能已扩散。尤其对于发芽、变色、皱缩的花生更需谨慎。特殊情况下需保留霉变样本时，应密封包装并标注警示，避免误触或误食。
日常预防花生霉变需注意密封低温储存，购买时选择完整干燥的颗粒。若误食霉变花生后出现头晕、腹痛等症状，应立即就医并携带剩余样本供检测。建议定期检查家中坚果类食品的保存状态，霉变食品须与其他垃圾分开处理，避免污染环境。
