豆腐建议冷藏保存，若需长期储存可冷冻但口感会改变。豆腐的保存方式主要受储存时间、质地变化、营养保留、微生物控制、食用需求等因素影响。
冷藏保存的豆腐能维持原有嫩滑质地，适合2-3天内食用。冷藏温度抑制细菌繁殖，同时避免冰晶破坏豆腐的蛋白质结构。用干净容器加清水浸泡并每日换水，可延长保鲜期。注意与其他生鲜食品隔离存放，防止交叉污染。
冷冻保存会使豆腐产生蜂窝状孔隙，解冻后更适合炖煮或煎炸。冷冻豆腐蛋白质部分变性，钙质流失较少但维生素B族易受损。建议切块分装冷冻，避免反复解冻。冻豆腐吸味性强，烹饪时可减少调味料用量。
无论冷藏或冷冻，均需密封保存避免串味。冷藏豆腐食用前可焯水去豆腥味，冻豆腐建议提前自然解冻。注意观察豆腐表面是否发黏或变酸，出现异味立即丢弃。日常购买时选择正规厂家产品，开封后尽快食用完毕更安全。
2025-05-16
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