新鲜小米辣可以通过冷藏、冷冻、晒干、泡制和真空密封等方式延长保存时间。
将新鲜小米辣洗净擦干水分，放入保鲜袋或密封盒中冷藏。冷藏温度控制在零度以上，避免冻伤。冷藏可保存一周左右，适合短期使用。注意冷藏前不要清洗表面水分，潮湿环境易导致霉变。冷藏期间定期检查，发现变质辣椒及时取出。
新鲜小米辣洗净晾干后直接放入冷冻室，可保存数月。冷冻会改变辣椒质地，解冻后更适合烹饪使用而非生食。冷冻前可去蒂切段，按需分装避免反复解冻。冷冻辣椒营养成分损失较少，但口感会变软，适合制作辣椒酱或调味料。
选择完整无破损的小米辣，用棉线串起悬挂通风处晾晒。阳光充足时约一周可完全脱水，阴干需更长时间。晒干后辣椒可研磨成辣椒粉或整颗保存，置于干燥容器中存放。干辣椒需防潮防虫，可放入食品干燥剂延长保质期。
将小米辣洗净晾干后放入消毒容器，倒入煮沸冷却的盐水或醋水浸泡。盐水浓度约5%，醋水可用白醋与清水1：1调配。泡制辣椒需完全浸没液体中，密封存放阴凉处。此法可保存数月，泡椒可直接食用或作为调味料，风味独特。
使用食品真空机抽空包装袋内空气，隔绝氧气延缓氧化。真空包装的小米辣冷藏可保存两周，冷冻可达半年。真空前需确保辣椒表面干燥，包装袋无破损。此法保鲜效果最佳，但需要专用设备，适合大量保存。
保存小米辣时需注意选择新鲜完整、无破损的果实，不同保存方法各有利弊。短期保存推荐冷藏或泡制，长期保存宜选择冷冻或晒干。无论采用何种方法，都要确保储存容器清洁干燥，定期检查有无霉变。食用前注意观察辣椒状态，出现异味、变色或霉斑应立即丢弃。合理保存的小米辣可最大限度保留辣味和营养，为菜肴增添风味。
