香菇清洗时先用流动水冲洗表面泥沙，再用淡盐水浸泡5分钟，最后用软毛刷轻刷菌褶即可彻底清洁。
新鲜香菇表面常附着泥土和栽培基质，直接冲洗难以清除缝隙中的杂质。将香菇菌盖朝下置于流水下冲洗30秒，可冲走大部分松散污物。注意避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失，香菇中的B族维生素和矿物质易溶于水。
遇到菌褶内嵌有顽固杂质时，可配制3%浓度的淡盐水浸泡。盐分能促使杂质脱落，同时抑制微生物活性。浸泡时保持水温在20℃以下，时间控制在5分钟内，过度浸泡会使香菇吸水变软。对于特殊栽培品种如花菇，菌褶较密集，建议用软毛牙刷单向轻刷。
清洗后的香菇应尽快烹饪，避免水分滞留滋生细菌。储存时可垫厨房纸吸水，冷藏不超过48小时。野生香菇需特别注意褶皱内可能藏匿虫卵，可加少量面粉揉搓后冲洗。有机栽培的香菇表面可能存在有益菌群，过度清洗反而会破坏风味物质，适度清洁即可。
2021-04-27
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