柠檬在冰箱存放6个月后若未腐烂变质一般可以食用，但风味和营养价值会明显下降。柠檬变质可能出现霉斑、软烂、异味等情况。
柠檬属于耐储存水果，冰箱冷藏可延缓腐败进程。完整柠檬在4℃左右冷藏环境下，表皮油脂层能维持较长时间保护作用，果肉水分流失速度减缓。未切开的柠檬在干燥冷藏条件下存放6个月，只要表皮无破损、无霉变迹象，切开后果肉仍呈饱满多汁状态，酸味未产生异常发酵感，理论上仍可安全食用。这类柠檬适合榨汁或高温烹调使用，但维生素C等热敏性营养素已大量流失。
若储存期间温度波动大、湿度控制不当或柠檬表皮有损伤，可能出现局部霉变或内部发酵。霉变柠檬表面可见绿色或白色菌斑，果肉发苦发涩；发酵柠檬按压发软，散发酒味或腐臭味。这类变质柠檬可能滋生霉菌毒素或致病菌，食用后可能引发胃肠不适，建议直接丢弃。尤其免疫力低下人群更需避免食用存放过久的柠檬。
日常储存柠檬建议用厨房纸包裹后装入保鲜袋，排出空气后冷藏保存。切开的柠檬需用保鲜膜密封切口，尽快使用。长期储存可选择将柠檬切片冷冻，使用时直接取用。无论何种储存方式，建议在3个月内食用完毕以保证最佳风味和营养。
2021-06-23
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