木耳泡发时间过长可能产生毒素，一般不建议食用。木耳本身无毒，但长时间浸泡可能滋生椰毒假单胞菌，导致米酵菌酸中毒风险增加。
木耳属于菌类食材，正常泡发时间建议控制在4小时以内。冷水泡发时需注意环境温度，夏季高温环境下超过2小时即可能变质。泡发后的木耳应呈现饱满弹性质地，表面无明显黏液或异味。若发现木耳发黏、发臭或水质浑浊，必须立即丢弃不可食用。
特殊情况下泡发时间延长至8小时以上，需确保全程低温冷藏保存。即使冷藏也不建议超过24小时，微生物繁殖风险仍会随时间增加。干木耳本身耐储存，未泡发状态下可存放数月，建议随吃随泡更安全。泡发后烹饪需彻底加热，凉拌木耳需用沸水焯烫3分钟以上杀菌。
日常食用木耳建议选择正规渠道产品，避免购买劣质或霉变原料。泡发容器需保持清洁，使用后及时消毒。出现腹痛、呕吐等疑似中毒症状需立即就医。合理控制单次泡发量，避免反复浸泡储存。木耳富含膳食纤维和矿物质，适量食用有助于胃肠健康，但安全处理是关键。
2024-10-01
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