豆腐用开水煮更好，能减少豆腥味并保持嫩滑口感，凉水煮更适合需要充分入味的炖煮菜肴。
豆腐用开水快速焯烫可有效去除豆制品特有的豆腥味，同时高温能使表面蛋白质快速凝固，锁住内部水分避免破碎。这种方式适合凉拌、快炒等需要保持豆腐完整性的做法，如麻婆豆腐或皮蛋豆腐。开水处理后的豆腐质地更紧实，烹饪时不易散开，尤其适合嫩豆腐等易碎品种。但需注意焯水时间控制在1分钟内，避免过度加热导致营养流失。
凉水下锅的烹饪方式能让豆腐从内到外均匀受热，适合需要长时间炖煮的菜品如白菜豆腐汤或红烧豆腐。低温缓慢加热有利于豆腐吸收汤汁中的鲜味物质，使成品风味更浓郁。老豆腐或冻豆腐因质地较硬，更适合凉水入锅充分煮透。但凉水煮制时间较长，可能导致部分水溶性维生素溶解到汤中，建议连汤一同食用以保留营养。
选择煮豆腐的水温需根据菜品需求决定，开水焯烫适合追求嫩滑口感的快炒菜，凉水慢煮适合需要入味的炖菜。无论哪种方式，建议搭配富含维生素C的蔬菜如青椒或番茄，促进豆腐中铁的吸收。控制盐分添加量避免影响钙质吸收，痛风患者需注意每日豆腐摄入量不超过100克。烹饪前可将豆腐用重物压出水分，提升口感并帮助吸收调味料。
2025-05-17
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