不粘锅可以煮牛奶，但需要注意控制火候避免干烧。不粘锅的涂层在高温或空烧时可能释放有害物质，而牛奶易沸腾溢出且蛋白质易焦糊。
不粘锅的聚四氟乙烯涂层在260摄氏度以下性质稳定，短时间加热牛奶不会破坏涂层。煮牛奶时应使用中小火，持续搅拌防止局部过热。牛奶沸点低且含有乳糖和蛋白质，火力过大会导致快速沸腾溢出或粘锅焦糊，可能影响涂层寿命。选择带有导磁底的不粘锅更利于均匀受热，避免使用金属铲划伤涂层。
特殊情况下不建议用不粘锅长时间炖煮牛奶制品。制作双皮奶等需要长时间蒸煮的甜品时，不锈钢锅更合适。若发现不粘锅涂层有划痕或剥落，应立即停止使用。部分品牌不粘锅标注禁止煮酸性或高糖食物，需参照说明书。电磁炉用户需注意选择兼容锅具，避免因加热不均导致牛奶结块。
使用不粘锅煮牛奶后应及时用软布清洗，避免残留奶渍碳化。日常保养可定期涂抹少量食用油养护涂层，存放时避免叠放造成摩擦。建议准备专用奶锅处理乳制品，既延长不粘锅使用寿命，又能更好保留牛奶营养。烹饪时保持厨房通风，若意外干烧产生烟雾应立即停火开窗。
2022-06-11
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