纯牛奶可以直接倒进锅里加热，但需要控制火候避免营养流失或糊底。加热时建议用小火慢煮至微冒泡即可，温度不宜超过70摄氏度。
牛奶的主要成分是蛋白质、钙和维生素B族，高温久煮会导致蛋白质变性结块、钙沉淀以及部分维生素被破坏。使用不锈钢锅或陶瓷锅加热更安全，避免铝锅或铁锅引发化学反应。加热过程中需持续搅拌使受热均匀，防止局部过热产生焦糊味。煮沸后应立即离火，长时间沸腾会破坏乳糖结构产生苦味。
特殊情况下需谨慎加热，如已开封冷藏超过48小时的牛奶可能滋生细菌，单纯加热无法完全灭菌。乳糖不耐受人群可将牛奶加热至50摄氏度左右，有助于分解部分乳糖。采用隔水加热法能更好控制温度，适合婴幼儿饮用或制作奶制品配料。
日常饮用加热牛奶可搭配全麦面包或燕麦片提升营养吸收率，避免与酸性水果同食影响消化。选择巴氏杀菌的鲜牛奶加热效果优于常温奶，开封后建议24小时内饮用完毕。若加热后出现絮状沉淀或分层现象，说明蛋白质已严重变性，不宜继续饮用。
2021-06-12
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2021-06-11
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