过量食用富含胡萝卜素的食物可能导致皮肤暂时性发黄。主要有胡萝卜、南瓜、柑橘类水果、芒果、红薯等。
胡萝卜含有大量β-胡萝卜素，这种脂溶性色素在体内转化为维生素A的过程中，过量摄入会使未转化的胡萝卜素沉积在皮肤角质层。每天摄入超过3根中等大小的胡萝卜可能引发胡萝卜素血症，表现为手掌、足底和鼻唇沟等角质层较厚部位明显发黄。这种情况无须特殊治疗，减少摄入后2-6周可自行消退。
南瓜的橙黄色果肉富含α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，每100克南瓜约含3毫克胡萝卜素。长期大量食用南瓜羹、南瓜粥等食物，特别是婴幼儿辅食中添加过量南瓜，可能引起皮肤黄染。建议每周食用南瓜不超过500克，且避免连续多日单一食用。
橙子、蜜柚等柑橘类水果除含胡萝卜素外，其果皮中的柠檬苦素类化合物也可能参与色素代谢。临床发现每日食用5个以上橙子并连带白色橘络食用的人群，出现巩膜轻微黄染的概率较高。这类食物引起的变色通常最先出现在面部和指甲床边缘。
芒果果肉中的叶黄素和玉米黄质含量较高，这些类胡萝卜素在皮下脂肪组织有较强亲和力。热带地区常见因芒果季节大量食用导致的"芒果黄"，其特征是全身均匀的黄染，与黄疸不同的是不会出现小便颜色加深。对芒果过敏者更易出现此类色素沉积。
紫薯和橙薯含有的甜菜红素、胡萝卜素复合物在代谢时需要肝脏参与转化。肾功能不全者若每日摄入红薯超过300克，可能出现类似黄疸的皮肤表现，但血清胆红素水平正常。建议将红薯与富含维生素C的蔬菜搭配食用，有助于色素代谢。
预防食物源性皮肤黄染需注意膳食多样性，建议每日摄入的深色蔬菜水果控制在400克以内，并保证足够饮水促进代谢。出现皮肤黄染时应先观察巩膜颜色，若巩膜同时发黄需立即就医排除肝胆疾病。哺乳期妇女需特别注意，过量食用黄色食物可能通过乳汁影响婴儿皮肤颜色。平时可多食用富含维生素B族的粗粮和瘦肉，帮助维持正常色素代谢功能。
