煮白粥时加入少量小苏打可以缩短熬煮时间并提升粥品口感，但需控制用量避免营养流失。小苏打的主要作用有中和酸性物质、促进淀粉糊化、改善粥品色泽。
煮白粥添加小苏打后，其碱性成分能加速大米中淀粉的分解，使粥更快变得浓稠软烂，尤其适合消化功能较弱的人群食用。同时小苏打可中和谷物中的植酸，提高部分矿物质的吸收率。但高温下维生素B1等水溶性维生素易被破坏，长期过量使用可能影响营养均衡。
特殊情况下需谨慎使用小苏打，如胃酸分泌不足者可能加重消化不良症状，高血压患者需注意钠摄入量。使用时应控制在米量的千分之三以内，建议先将小苏打溶于温水再倒入锅中，避免局部碱度过高产生苦涩味。
日常煮粥可搭配山药、南瓜等食材增加黏稠度，既保留营养又提升口感。若追求养生效果，建议选择糙米、小米等全谷物原料，通过延长浸泡时间和文火慢炖的方式自然释放淀粉，减少食品添加剂的使用。消化功能正常者无须刻意添加小苏打，保持食材本味更有利于健康饮食习惯的养成。
2025-04-19
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