板栗如何去皮里面的皮

板栗去皮时若想去除内层的皮，可采用热水浸泡法或切口烘烤法。主要有热水浸泡软化、切口烘烤剥离、冷冻后搓皮、微波加热爆裂、小刀辅助刮除等方法。

1、热水浸泡软化

将板栗放入沸水中浸泡5分钟，内层皮受热后会与果肉分离。捞出后趁热用拇指和食指捏住板栗两端轻轻挤压，内皮会完整脱落。此方法适合新鲜板栗，浸泡时间过长会导致果肉过软。水温保持在90摄氏度以上效果最佳，可重复操作2-3次。

2、切口烘烤剥离

用刀在板栗弧形面划十字形切口，放入200摄氏度烤箱烘烤10分钟。高温会使切口处的内皮收缩卷曲，取出后沿切口轻松剥离内外两层皮。注意切口深度以刚触及果肉为宜，过深会破坏果肉完整性。此法特别适合糖炒栗子前的预处理。

3、冷冻后搓皮

生板栗冷冻2小时后取出，置于室温回温10分钟。此时内皮因热胀冷缩产生空隙，双手握住板栗来回搓动即可使皮肉分离。冷冻时间不宜超过4小时，否则果肉会结晶脱水。该方法去皮完整度高，适合需要保持果肉形状的烹饪需求。

4、微波加热爆裂

单个板栗高火微波30秒，内部蒸汽会使内皮与果肉分离。待其自然冷却后，从微波形成的爆裂处开始剥皮。需注意微波时间要根据板栗大小调整，过度加热会导致果肉变硬。此方法效率最高但每次处理量有限，适合家庭少量制作。

5、小刀辅助刮除

对半切开煮熟的板栗，用弧形刃水果刀紧贴内壁刮除残留内皮。刀刃与板栗内壁保持30度角，沿弧形轨迹匀速推进。该方法需要一定技巧，但能最大限度保留完整果肉，适合制作栗子蓉等精细加工。

新鲜板栗去皮后容易氧化变色，建议浸泡在淡盐水中保存。处理过程中可佩戴橡胶手套防止鞣酸染色，使用专用剥栗器能提升效率。糖渍板栗前可用小苏打水焯烫1分钟，有助于彻底清除残留皮膜。储存去皮的生栗子需真空密封并冷冻，可保持三个月不变质。烹饪前解冻的栗子建议用牛奶浸泡，能恢复部分水分和甜度。