板栗内皮容易剥落的关键在于破坏其与果肉的黏连结构，可采用热胀冷缩或物理破坏两种方式处理。
热胀冷缩法利用高温使板栗内皮与果肉间的胶质软化，冷却后因收缩率差异自然分离。将板栗放入沸水煮3分钟或微波加热30秒，取出后立即浸入冰水，此时多数板栗内皮会因温差收缩起皱，用手指轻捻即可完整剥离。此法尤其适合新鲜板栗，加热过程能同步灭活表面微生物，但需注意沸水处理时间过长会导致果肉过软。
物理破坏法通过外力直接破坏内皮结构。用刀在板栗平面划十字切口后烘烤，高温会使切口处内皮卷曲翘起。也可将板栗装入布袋反复揉搓，利用摩擦使内皮碎裂脱落。干燥存放3天以上的板栗适用此法，其内皮水分减少脆性增加，但需控制力度避免果肉破损。若内皮与果肉粘连过紧，可先用盐水浸泡1小时软化纤维。
处理板栗时建议佩戴手套防止划伤手指，剥好的板栗肉需尽快烹饪以防氧化变色。未去皮的生板栗应冷藏保存并在一周内食用完毕，避免霉变产生黄曲霉毒素。糖炒板栗前若先冷冻处理，高温翻炒时更易形成酥脆外壳与内皮分离的效果。
2024-11-20
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