回锅肉好吃吗？你知道怎么做回锅肉吗？作为名菜，可以多了解一下特色的味道和做法，欣赏一下也是一种享受！回锅肉好吃吗？当然好吃，五花肉好吃，酱料辣，回味无穷！那么如何炒回锅肉呢？这道菜有什么历史故事？大家一起看看吧！回锅肉好吃不好吃当然好吃！作为川菜的代表名菜，回锅肉好吃又辣，回味无穷。
那么就有这样的疑问。如果用瘦肉代替主料，这道菜会这么好吃吗？要知道五花肉一直是中餐的代表食材之一，在烹饪过程中可以释放出猪肉的全部味道，瘦肉和猪油的混合味道。相对于单纯的瘦肉或者猪油，会让正宗的菜更好吃。所以在做以回锅肉这辣著称的食谱时，要选择五花肉而不是瘦肉！回锅肉的特点是口味独特，颜色红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再煮。
作为一种传统的川菜，回锅肉在川菜中的地位十分重要，一直被认为是川菜的第一位，川菜的化身，提到川菜必然会想到回锅肉。
回锅肉做法1.如何烹调回锅肉？将猪腿肉洗净，将适量的水和姜片放入锅中。葱段，水煮至熟(约10分钟，用筷子戳肉)，捞起，用冷水浸泡，沥干。
把肉切成大约4厘米宽的大片。
豆瓣.豆豉切碎；青蒜切碎。
炒锅烧热，放油，下肉片稍炒，直至肉片稍卷。
下豆瓣酱。
豆豉，甜面酱，酱油，糖。
将青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的历史传说回锅肉起源于清末，由一位姓凌的翰林偶然发明。
但事实并非如此，回锅肉的来源可以追溯到北宋。
明代回锅肉基本定型。
清末豆瓣的创作大大提高了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的主人花旦。
如果说回锅肉目前还不能断定宋朝的爆肉和回锅肉是否一样；那么，明代的油爆猪就清晰地呈现出回锅肉的基本特征。
明人宋轶的《竹屿房杂部》记载：油爆猪，取熟肉细切(切片)，投热油中爆香，用酱油.酒浇，加花椒.葱，宜与竹笋丝.茭白丝同爆。
”
