回锅肉是如何演变的？回锅肉作为四川传统名菜，相当有名。
今天，小编将带你了解锅肉的来历和做法。可以来看看！要了解一道名菜，首先要了解这道菜的来历，比如川菜回锅肉。你知道它的来历吗？你会做好吃的回锅肉吗？如果你对此感兴趣，你不妨和小编一起仔细看看！回锅肉的起源传说回锅肉起源于清末，由一位姓凌的翰林偶然发明。
但事实并非如此，回锅肉的来源可以追溯到北宋。
明代回锅肉基本定型。
清末豆瓣的创作大大提高了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的主人花旦。
假如说宋朝的爆肉和回锅肉是否一样，那么，明代的油爆猪就清楚地表现出了回锅肉的基本特征。
明人宋轶的《竹屿房杂部》记载：油爆猪，取熟肉细切(切片)，投热油中爆香，用酱油.酒浇，加花椒.葱，宜与竹笋丝.茭白丝同爆。
猪五花肉500g，蒜苗4根，熏干，青椒1根，葱段3段，蒜瓣3片，姜片3片，花椒1茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，甜面酱1汤匙，酱油1茶匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，油1汤匙。
做法:1。青红椒洗净去籽，切成三角形；熏干切成三角形；蒜苗洗净，斜切成段。
刮猪肉备用。
二、大火烧开锅里的水，然后放入葱段.大蒜.姜片.花椒，煮出香味后放入猪肉，肉煮至六成熟捞出，用冷水浸泡1分钟，然后切片。
三、炒锅烧热后，加入1汤匙油，中火烧至40%热时，加入肉片炒至肉片卷曲，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，甜面酱，翻炒几下，再加入酱油上色，再加入白糖增味。
四、加入熏干.青红椒和蒜苗炒至断生，加入盐和鸡精，翻炒几次即可。
回锅肉营养猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，可改善缺铁性贫血；补肾养血，滋阴润燥。
青椒果实营养丰富，维生素C含量高于茄子和番茄，其中香辣辣椒素可以增进食欲，帮助消化，含有抗氧化维生素和微量元素，可以增强人的体力，缓解工作生活压力造成的疲劳。
大蒜含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1.B2等营养成分。
其辣味主要来源于其中所含的辣素，具有醒脾气、消积食物的作用。
