蛋羹是以鸡蛋为主要成分制成的菜肴，属于家常汤。
蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，能增强皮肤的润滑作用，保护皮肤。
那怎样做出嫩滑口感的蛋羹呢？蛋羹，适合男女老少各年龄段的人食用，蛋羹中的营养成分也便于人体吸收。
怎样才能让蛋羹润滑可口？ 烹饪技巧 1.将一个鸡蛋放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，加热冷开水或汤(蛋水比例:1:2更好。
简而言之，水是蛋液的两倍)； 将打好的蛋液用漏网过滤到另一个碗里，抹上一层薄薄的食用油蒸碗里(这样蒸好的蛋就不粘碗了)； 开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩柔滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝(可以在盖子下放双筷子，顺便给筷子消毒)大约10分钟，蛋羹差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用了。
不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸的时间不要太长，上锅后不要大火。可以在蛋液里放海米虾或者瘦肉一起蒸。如果家里有炖锅，最好用来炖鸡蛋。记得盖上炖锅。
蛋羹强调嫩滑，生活中很多人在做的时候，一不小心就失去了蛋羹的美味。
制作蛋羹有技巧，掌握后润滑爽嫩的口感。
一、蛋羹的做法 食材用料 鸡蛋2个，温水少，食用油少，味道鲜1勺，醋半勺，香油少。
菜谱做法 1.将鸡蛋打散，搅拌均匀，倒入少许温水，继续搅拌。
2.搅拌鸡蛋的过程中会出现很多泡沫。搅拌均匀后，撇去浮沫，倒入小碗中，滴几滴食用油。
3.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，以避免起泡。
水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。
4.将味道鲜美、香醋、香油和少许纯净水混合成调味汁。
把料汁倒入蒸好的蛋羹。
健康功效 鸡蛋 润燥，增强免疫力，护眼明目。
醋 消食积解毒，补血活血，消除疲劳预防衰老，杀菌，护肝，护肾，调节血液酸碱平衡。
二、蒸蛋羹的做法 食材用料 一个鸡蛋，温开水，少许盐。
菜谱做法 1.将鸡蛋洗净，准备类似鸡蛋的温开水(此外，将水倒入蒸锅中烧开)。
2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3.涂上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水煮好的蒸锅中蒸7-八分钟就可以了。
4.覆盖保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
三、葱花火腿蛋羹的做法 食材用料 鸡蛋，火腿肠，葱，白胡椒。
菜谱做法 1.一个鸡蛋磕进碗里。
2.加入少许盐和白胡椒粉。
3.打散成蛋液。
4.加入1.温水5-2倍。
5.过滤蛋液混合物，不要过滤杂质。
6.用勺子撇去大气泡。
7.葱切碎末。
8.切碎火腿肠。
9.将葱花和火腿肠放入蛋液中，轻轻搅拌均匀，不要用力抽出气泡。
10.冷水入锅。
11.把盘子反过来扣在碗上。
12.大火蒸开后，小火蒸10分钟左右。
第四，菠菜蛋羹的做法 食材用料 鸡蛋，菠菜，香油，酱油，豆浆8汤匙。
菜谱做法 1.菠菜过水，切成小碎粒。
由于是自己吃的，切大，如果给宝宝一定要切小一点哦。
2.加8汤匙豆浆，如果是水加6汤匙。
还可将烫菠菜的水晾凉加入，蛋羹绿的也很漂亮哦。
3.香油加起来更香，也可以省略。
盖上保鲜膜或盘子，蒸5-8分钟。
淋上香油和酱油。
健康功效 鸡蛋 润燥，增强免疫力，护眼明目。
菠菜 平肝，止血，润燥。
豆浆 富含胡萝卜素，易产气。
五、文蛤蛋羹的做法 食材用料 三个文蛤，鸡蛋，小葱。
菜谱做法 1.三个鸡蛋用盐巴打散，文蛤被打开水泡过了一会儿，微微开口就可以了。
2.将泡文蛤的开水倒入蛋液中，放入锅中蒸熟，待五分钟凝固后再放入文蛤。
3.盖上盖蒸一会儿，待完全开口。
健康功效 文蛤 软，化痰，利湿。
鸡蛋 润燥，增强免疫力，护眼明目。
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