鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品，属于家常羹。鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性。那么如何做出嫩滑口感的鸡蛋羹呢?
鸡蛋羹，适合男女老少各个年龄阶段的人食用，鸡蛋羹内的营养物质也方便人体吸收。我们要怎么把鸡蛋羹做得润滑可口呢?
烹饪技巧
1、鸡蛋1个打入碗中，加适量食用盐搅匀，加温凉开水或高汤（蛋水比例：1：2比较好。简单说，水是蛋液的2倍就了）;
2、把打好的蛋液用漏网过滤到另一只碗内抹上薄薄的一层食用油的蒸碗里（这样蒸好的鸡蛋不粘碗）;
3、开始蒸，这一步比较重要，所谓平如镜面，细嫩软滑，这一步是关键：清水上锅，大火烧开，一定要烧开哦，把蛋液碗放上隔水蒸，改中小火，锅盖留条缝（可在盖下放双筷子，顺便给筷子消个毒）大概10分钟，鸡蛋羹就差不多好了，撒上一些葱花或熟肉燥，滴上几滴芝麻香油就可以享用啦。
不要用生水和热开水蒸鸡蛋，蒸制时间不要过长，上锅后不要大火，蛋液里可以放海米虾仁或瘦肉一起蒸，家里如有炖盅，拿来炖蛋最好了，记住盖上炖盅盖。鸡蛋羹强调嫩、滑，生活中很多人在做的时候，一不小心就把鸡蛋羹的美味丧失了。做鸡蛋羹有技巧，掌握后润滑爽嫩口感做出来。
一、鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋2个、温水少许、食用油几滴、味极鲜1勺、醋半勺、香油几滴。
菜谱做法
1.将鸡蛋打散，搅打均匀，倒入少许温水，继续搅打。
2.搅动鸡蛋的过程会出现很多泡沫，搅打均匀之后要撇掉浮沫，倒入小碗，滴上几滴食用油。
3.盖上盖子或用保鲜膜覆盖，避免起泡泡。水开后上蒸笼，大火蒸15分钟。
4.将味极鲜、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可。
健康功效
鸡蛋
润燥、增强免疫力、护眼明目。
醋
消食积、解毒、补血活血、消除疲劳、预防衰老、杀菌、护肝、护肾、调解血液的酸碱平衡。
二、蒸鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋1个、温开水、盐少许。
菜谱做法
1.鸡蛋冲洗干净，准备和鸡蛋差不多等量的温开水（另外，蒸锅中倒上水烧开）。
2.鸡蛋磕入碗中，加少许盐，兑入温开水，打散后，用滤网过滤一遍，滤去浮沫。
3.蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放入水已煮开的蒸锅中，蒸7-8分钟即可。
4.蒙上保鲜膜是为了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面坑坑洼洼。
三、葱花火腿鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋、火腿肠、葱、白胡椒粉。
菜谱做法
1.鸡蛋一个磕入碗中。
2.加少许盐和白胡椒粉。
3.打散成蛋液。
4.加入1.5——2倍的温水。
5.将蛋液混合物过筛，滤过的杂质不要。
6.用勺子撇去大的气泡。
7.葱切碎末。
8.火腿肠切碎末。
9.将葱花和火腿肠末放入蛋液中，并轻轻搅拌均匀，不要用力抽打出气泡。
10.冷水入锅。
11.将一个盘子反过来扣在碗上。
12.大火蒸开后改小火蒸10分钟左右。
四、菠菜鸡蛋羹的做法
食材用料
鸡蛋、菠菜、香油、生抽、豆浆8汤匙。
菜谱做法
1.菠菜过水，切成小碎粒。因为是自己吃，切的大，如果给宝宝一定要切小些哦。
2.加8汤匙豆浆，如果是水加6汤匙即可。也可以将烫菠菜的水晾凉加入，蛋羹绿的也很漂亮哦。
3.香油加了更香，也可以省略。盖上保鲜膜或者盘子，蒸5到8分钟即可。淋上香油和生抽即可。
健康功效
鸡蛋
润燥、增强免疫力、护眼明目。
菠菜
平肝、止血、润燥。
豆浆
富含胡萝卜素、易产气。
五、文蛤鸡蛋羹的做法
食材用料
文蛤、鸡蛋三个、小葱。
菜谱做法
1.三个鸡蛋加盐巴打散，文蛤用开水泡一会，微微开口就可以。
2.把泡文蛤的开水倒入蛋液，放入锅里蒸，待五分之钟凝固后放入文蛤。
3.再盖上盖蒸一会待完全开口即可。
健康功效
文蛤
软坚、化痰、利湿。
鸡蛋
润燥、增强免疫力、护眼明目。
2025-05-21
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