鸡蛋连壳蒸一般不会炸，但存在极少数特殊情况可能发生爆裂。蒸制过程中蛋壳内外压力差是主要影响因素，正确操作可有效避免风险。
鸡蛋在常规蒸制时，蛋壳表面的微孔会缓慢释放内部蒸汽压力，同时水蒸气通过蛋壳渗透进入蛋清形成缓冲层。使用冷水下锅、中火加热、控制蒸制时间在10分钟以内，蛋壳结构通常能保持完整。新鲜鸡蛋的蛋壳韧性较好，气室较小，抗压能力更强。
若使用密闭容器或微波炉直接加热，内部压力可能急剧上升导致爆裂。鸡蛋存放时间过长导致气室扩大，或蛋壳存在肉眼不可见的裂纹，受热时薄弱点易破裂。蒸制前用针在鸡蛋钝端扎小孔，可平衡内外压力。蒸锅水量不足导致干烧也会增加风险，建议水位始终超过鸡蛋高度一半。
日常蒸蛋建议选择新鲜鸡蛋，冷水入锅并保持火力稳定。避免使用微波炉直接加热带壳蛋，蒸制时间不宜超过15分钟。若需批量蒸制，可分层放置并适当延长2-3分钟。发现蛋壳明显裂纹应弃用，蒸好后用冷水浸泡片刻更易剥壳。合理操作既能保证食品安全，又能获得理想口感。
2024-12-29
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