秋季饮食保健以润燥益气为中心，以健脾、补肝、清肺为主要内容，以清甘酸为主要方法，以寒冷部署为主。秋季三个月的饮食原则：少吃辛味，多食酸味，即减少食用辛辣食物，如葱、姜、蒜、韭菜；多食使用酸水果和蔬菜。秋季养生标准与春夏两季完全不同，以养阴为基础。饮食主要是滋阴润肺，回收阳气，即夏冬热冷交替顺利完成。
多吃温暖的食物，少吃冷的东西，以巩固身体的健康。为此，小边为您收集了秋季家常菜谱。
秋季家常菜谱-腰果爆鸡丁
烹饪材料(三人):鸡柳(350克)、腰果(132克)、洋葱(1/4)、葱(1)、姜(2片)、干辣椒(15片)腌料:酱油(1/2勺)、鱼露(1/3勺)、生粉(1/2勺)、油(1勺)、蛋清(1)调料:油(1碗)、酱油(1/2勺)、蚝油(1/3勺)、鱼露(1/2勺)、
1.将鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙鱼露、1/2汤匙生粉、1汤匙油和1个蛋清，腌制15分钟。
2.洋葱洗净去皮，切成块；葱去头尾洗净，切成段；姜去皮切成片。
3.将一碗油倒入鸡丁中煎10分钟，直到鸡丁呈金黄色，取出沥干油备用。
4.炒锅洗净，加热2汤匙油，用小火加热干辣椒、洋葱、姜片和洋葱。
5.将鸡丁倒入搅拌均匀，加入1/2汤匙酱油、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙鱼露、1/5汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙辣椒油、1/3汤匙芝麻油、1/6汤匙白胡椒粉和5汤匙清水。
6.将腰果倒入锅中，与锅中的食材一起炒匀，然后上菜。
贴士
1.鸡丁放入锅中油炸时，应不断搅拌，以免鸡丁粘在锅中，也可油炸均匀。
2.炸鸡丁时，锅和铲子控制干水，避免油花溅烫伤人。
3.腰果先用油锅炒，然后放入锅中与鸡丁一起炒，使腰果酥脆可口。
4.炸腰果要用小火炸。如果温度太高，很容易把腰果炸得又黑又苦。看到腰果金黄色后，取出沥干油。
5.炒干辣椒时，温度不宜过高，否则辣味不会爆发，会使干辣椒变焦，影响口感。
6.鸡丁油炸时间不宜过长，以免炸得太老不好吃，等鸡丁油炸变色后再捞起。
秋季家常菜谱-松子豆腐
美国的一项新研究表明，松子中含有的脂肪酸可能会抑制食欲，在饮食中加入松子可以帮助减肥。
豆腐配豆腐很棒。豆腐含有大量的植物蛋白质。吃进肚子里容易饱经饿。这是一种有很多优点的减肥食品。
吃豆腐容易有饱腹感，豆腐含有植物性微量元素极其丰富，有助于排出多余的水分，改善消化功能，尤其是腹部脂肪。
配料：北豆腐400g，松子仁50g，油2汤匙（30ml），葱片3片，汤2000ml，生抽1茶匙（5ml），盐1茶匙（5g），糖1茶匙（5g）做法：
1.北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm将长块放入滚水中焯水1分钟，取出沥干。
2.将油放入锅中，中火加热至60%热，加入豆腐块，煎至双面金黄。
炒锅加油，小火烧至60%热，放松炒1分钟后捞出备用。
4.在锅里留一点底油。油70%热的时候，加入葱片爆香，把炒好的豆腐倒回锅里。加入汤、酱油、盐和糖，用中火慢慢收干汤。出锅后，放入盘中，撒上松子仁，倒入锅中的汤。
秋季家常菜谱-芹菜鱼柳的做法
主料：一条草鱼肉，一小把芹菜。
配料：鸡蛋取蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、糖、醋、味精。
制作:将切好的草鱼去皮，切成粗条，放入碗中，加入蛋清、生粉、料酒和少许盐，用手搅拌，加水，直到鱼条搅拌强烈，表面看起来有光泽，腌制十分钟；芹菜切成寸段，用沸水烫一下，捞出放入清水中浸泡沥干水分；姜蒜切成碎片，将酱油、糖、醋、鸡精、生粉和少量清水混合成稍浓的酱汁备用。
在锅里倒更多的油，烧到烟，腌鱼条进入锅，立即离开锅，用筷子轻轻分散鱼条，看到鱼变白，填满和排出多余的油，只留下一点油，锅炉，加入姜，大蒜炒香味，加入芹菜炒，然后加入鱼条，倒入菜肴中的酱汁，火炒，当酱汁浓可以关火。
秋季家常菜谱-冬瓜丸粉丝汤
材料：猪肉馅150g、冬瓜150g、粉丝1小把，1个鸡蛋，2个葱花，2个姜末，一点香菜。调料:盐1小勺，鸡精1小勺，料酒1小勺，芝麻油1小勺。
冬瓜丸粉丝汤的做法:
1.将冬瓜去皮洗净，切成片，厚度不超过1cm，放在一边备用，粉丝用温度水泡软；
2.先把肉放在一个大碗里，用筷子搅拌。如果没有练过龙爪手的手力不足，可以用勺子搅拌，然后将鸡蛋、盐、料酒、姜末拌入肉馅中开始搅拌。记住，搅拌肉馅的唯一方法是朝一个方向搅拌；
3.将冬瓜放入锅中，加入适量加热。注意开小火，确保丸子下一会儿水不能滚开，最好最好；
4.下面开始做丸子，用虎口将搅拌均匀的肉馅挤成小丸子，放入锅中。丸子做好后，用中火煮10分钟；
5.冬瓜几乎煮熟的时候，把粉丝放进去煮1分钟，然后加入鸡精，撒上葱花和香菜粉，然后上香油出锅。
菜谱经验分享：
不要用太瘦的肉馅，否则味道柴不好吃。如果下丸子的时候水开了，丸子很容易散开，要注意控制水温。
秋季家常菜谱-老醋杏仁
杏仁有润肺止咳，清心安神的功效，秋燥之时食用杏仁对身体大大的好。杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。
纤维有利于肠道组织，降低肠癌、胆固醇和心脏病的发病率。20到25颗加州杏仁等于橙子或苹果。
原料：南杏仁200g，红椒1/2，青椒1/2，葱1，香菜1，老醋3汤匙(45ml），1茶匙白砂糖(5)ml），盐1/2茶匙（3g），鸡精1/2茶匙(3)g），香油1/2茶匙(3)ml）做法：
1.将红椒和青椒洗净，切成小丁；将葱洗净，切成葱。将香菜洗净，切成2厘米长的段落。
2.将油放入锅中，小火烧至50%热，将杏仁炒至80%成熟。关火后，用余温将杏仁煨至完全成熟，然后取出冷却。
3.将杏仁、红椒丁、青椒丁放入盘中，加入老醋、白糖、盐、鸡精、芝麻油、葱花、香菜拌匀。如果再加一些黄椒，颜色可能会好看。
秋季家常菜谱-果仁菠菜
秋果丰收，其中最具明星气质的是被称为长寿果的花生。经常吃花生可以养生。花生属于高热高蛋白、高纤维食物，能增加饱腹感，俗称抗饥饿。
据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍。吃花生后，可以相对减少对其他食物的需求，减少身体总热量的吸收，从而达到减肥的效果！
原料：嫩菠菜300g，花生米50g，2汤匙(30)花生酱g），盐1/2茶匙（3g），香油1/2茶匙(3)ml），油3汤匙（100ml）实耗30ml。
做法：
1.菠菜洗净，放入滚水中焯水，捞出，用清水冷却，沥干水分，切成4cm备用长段。
2、炒锅入油，以小火烧至五成热，放入花生仁炸至八成熟，关火后利用余温将花生煨至全熟后捞出冷却。
3.用2汤匙水稀释花生酱，加入盐、鸡精和芝麻油。
将菠菜段和炸花生仁放入盘中，淋上酱汁。
2011-07-18
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