春日尝鲜，首推春韭。自古享有“春菜第一美食”美誉的春韭早一步甜，迟一步则辣，正所谓“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
南北朝时期，齐国有一位太子请教御医饮食问题：“菜食何味最胜？”御医答曰：“春初早韭。”韭菜不光颜色碧绿，而且味道鲜美，辛香开胃，色、香、味俱佳。春天的韭菜经历了一个严冬的养精蓄锐，加之春天常有夜雨，次晨收割，其中含有充足的水分，便柔嫩多汁，味道最香。
蒲松龄对此评价极高，他说：“二寸三寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”
韭菜的营养价值：
春韭营养丰富，每100克春韭中含蛋白质2.4克，脂肪0.5克，糖类4克，钙56毫克，磷45毫克，铁1.3毫克，胡萝卜素3.5毫克，维生素C19毫克，纤维素1.5克。还含有含硫化合物及少量挥发性精油。它所含丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，常食能防止便秘和大肠癌的发生；纤维素与肠道内胆固醇的代谢产物胆酸相结合而排出体外，故对防治动脉硬化、冠心病、高脂血症等病都有一定的功效。
韭菜的功效：
韭菜又名起阳草，是一味温补肾阳的良药。具有温中、行气、健胃、提神、散淤、解毒、固精止遗、补肾暖腰、补虚益阳、调和脏腑等功能。韭菜入药始见于南朝梁人陶弘景所著之《名医别录》，其性温味辛无毒，入肝、胃、肾三经，功能为温肾助阳，益肝健胃，行气理血，止汗固涩，主治噎膈反胃，气血瘀阻，胸痹腹痛，阳痿遗精，吐血，衄血，跌打损伤等病。
韭菜的几种吃法：
韭菜炒鸡蛋：
新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能温中养血，温肾暖腰膝。
韭菜粥：
鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。
韭菜炒鲜虾：
韭菜150克，鲜虾250克（去壳），炒熟佐餐。
功能补肾益精，壮阳疗痿。本品燥热助火，体壮阳盛者忌食。
韭姜牛奶：
韭菜250克，生姜25克，洗净切碎捣烂，以洁净之纱布绞取汁，放入锅内，再兑入牛奶250克，加热煮沸，趁热食用。功能温中下气，和胃止呕。
