吃香椿一般对心脏没有影响。香椿含有丰富的营养物质，正确的食用对人体有好处，不适当食用可能会对人体不利，例如舌部发麻、胃肠道症状、中毒、致癌等。
一、对人体有好处：香椿属于木本蔬菜。香椿含有维生素C、维生素E、胡萝卜素、微量元素及膳食纤维、蛋白质等成分，适当的食用有利于补充人体的营养物质，增加人体的免疫能力。吃蔬菜属于低脂饮食，还有利于预防冠心病，对人体是有好处的。
二、对人体不利：
1、舌部发麻：香椿可对味蕾产生一定影响，造成舌头发麻，停止食用后可恢复正常。
2、胃肠道症状：香椿可能对肠道黏膜有影响，部分患者可有恶心、呕吐、腹泻症状。
3、中毒：不适当的食用香椿，可能会对人体产生不利的反应。比如香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，若过量的食用，有可能会导致亚硝酸盐中毒而危及身体健康。
4、致癌：由于香椿含有硝酸盐或亚硝酸盐，如果食用过多，还有可能导致癌症发生。
吃香椿对心脏没有影响，但也应注意适量。选择香椿时，芽越嫩有毒有害物质越少，对人体的伤害就越少。日常生活中建议低盐、低脂、均衡饮食，不要挑食。如果有不适症状可及时就医，遵医嘱给予相应的改善或治疗措施。
