腐乳的营养价值 吃腐乳的好处

腐乳配白粥，是人们早餐的备选之一，有独特香气的腐乳，总让人胃口大开，腐乳有什么样的营养价值呢?常常吃腐乳有什么好处吗?腐乳的营养价值由小编来为大家介绍!

腐乳的营养价值

1.腐乳被称为“东方奶酪”。每100g腐乳中蛋白质含量11-12g，可与100g烤鸭媲美;100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18种氨基酸齐全。由豆腐经微生物发酵成腐乳后，水溶性蛋白质含量由3.607%（g/100g蛋白质）增加到54.38%，碱溶性蛋白质含量由91.25%减少到9.24%（红腐乳），这使得腐乳极易消化，口味鲜美，蛋白质的消化率可以达到92-96%。

2.腐乳中含有多种对身体有益的矿物质，如钙、铁、锌、硒、镁等元素。

3.植物性食物如大豆都会含有一些草酸和植酸，会影响矿物质的吸收，而经过发酵之后，这些草酸和植酸都会被霉菌消灭掉，吸引率会大大提高。

4.由于微生物的作用，腐乳中产生的核黄素（VB2）约130pg/100g-160pg/100g，含量比豆腐高6—7倍，在一般食品中仅次于乳品的核黄素含量。

5.腐乳中还含有维生素B12，红腐乳维生素B12的含量为0.42mg/100g-0.78mg/100g，青腐乳中维生素B12的含量最高达9.8mg/100g-18.8mg/100g，仅次于动物肝脏的维生素B12的含量。

6.腐乳中的大豆经发酵后的异黄酮苷原比豆腐、豆粉等中的异黄酮更容易消化吸收。红腐乳是用红曲色素染成的，这是红曲菌产生的天然色素，对人体十分安全，还有一定的保健作用。

腐乳的吃法

除直接吃外，腐乳在烹饪中可起到赋咸、增香、提鲜等作用。

一、直接吃

原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。

做法：

1.小碟中搛入一小块腐乳。

2.淋上一点儿芝麻油。

3.撒上白糖。

4.盛一碗清粥，开吃。

二、做菜肴

腐乳肉

原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。

做法：

1.猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。

2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。

3.碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。

4.砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。

5.大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。

椒丝腐乳空心菜

原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。

做法：

1.蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。

2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。

3.倒入空心菜翻炒。

4.加入少许白糖和盐继续翻炒。

5.淋入腐乳汁翻炒均匀。

6.淋入少许香油。

7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。

腐乳豆干烧排骨

原料：排骨300g，豆干2片，姜，生抽1小勺，料酒1大勺，腐乳1块，腐乳汁1大勺，排骨酱1勺，冰糖6小块。

做法：

1.先将排骨用姜、生抽、料酒腌20分钟。

2.将豆干切片。

3.下油，热锅，将葱蒜炒香后加入排骨。

4.排骨炒到变色后，加入豆干炒熟。

5.然后锅里加水没过排骨，加入冰糖，腐乳，腐乳汁，排骨酱，大水烧开后，转小火烧30-40分钟，收水即可。

腐乳炖猪脚

原料：猪脚2只，花生仁100g，香葱2棵，老姜一块，玫瑰腐乳2块，腐乳汁3勺，老抽一勺，料酒2勺，冰糖10g，油适量，盐少许。

做法：

1.猪脚洗净加入没过猪手冷水中大火煮开，煮大约五分钟，出尽血沫即可。捞出后用冷水冲洗干净，并刮净表皮油污，如果仍有猪毛也在此时刮净。

2.玫瑰腐乳，腐乳汁一同放入碗中，用勺子压成泥。香葱洗净打结，老姜拍碎备用。花生侵泡至表面起皱，剥掉红衣。

3.炒锅放油加热至五成热时，放入擦干水分的猪手块和老姜翻炒至表皮起泡，烹入料酒，调入腐乳泥和老抽，冰糖，香葱翻炒片刻，加入花生和热水没过猪脚，大火煮开后改小火焖煮一小时即可。也可以放入电压力锅焖煮，炖出来的口感会更软糯。

吃腐乳的好处

一、降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

二、防止贫血

因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

三、防癌

大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

四、不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。

五、预防老年痴呆

腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。