豆腐乳不仅含有丰富的蛋白质还具有抗衰老、防癌症、降血脂的功效，而且还是很多人下饭的神器哦，它的营养价值也有很多的。以下是小编推荐豆腐乳的营养价值的知识，欢迎阅读!
豆腐乳的营养价值
第一，腐乳被赞誉为“东方奶酪”但营养价值却比奶酪要好，奶酪作为动物性的发酵蛋白食品所含的脂肪和胆固醇都很高，但大豆尤其是豆腐里含有优质蛋白，不仅可以降低血清中的胆固醇还可保护心血管。豆腐乳作为植物性的发酵蛋白食品被称作“东方奶酪”。
第二，大豆的蛋白质分子大身体不好吸收，但在发酵过程中在微生物的作用下豆腐乳中蛋白质的分子变小，更有利于人体吸收和消化。由于微生物为它合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些豆腐乳可以预防恶性贫血，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多种生理保健功能，优质豆腐乳等好的发酵食品能起到增加体内有益菌的作用，有效增强人体免疫力。
吃豆腐乳的好处
一、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身不含胆固醇。腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低体内胆固醇的吸收。比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
二、防止贫血
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
三、防癌
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。
四、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
五、预防老年痴呆
腐乳富含维生素B和微量元素锌，食用腐乳可补充维生素以及预防老年痴呆症。
豆腐乳的美味吃法
一、直接吃
原料：腐乳1块，白砂糖1小撮，芝麻油1小勺。
做法：
1.小碟中搛入一小块腐乳。
2.淋上一点儿芝麻油。
3.撒上白糖。
4.盛一碗清粥，开吃。
二、做菜肴
腐乳肉
原料：猪五花肉、红豆腐乳、生姜、大葱、冰糖、料酒、老抽、八角、桂皮、香叶。
做法：
1.猪五花肉煮至八成熟后捞出，切成大块，并用刀在肉皮上切出花纹。
2.取两块豆腐乳用勺子研成泥;冰糖用刀压碎;生姜切大片;葱切段。
3.碗里倒入适量料酒，放入冰糖，倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁、1汤匙老抽，调匀。
4.砂锅里加适量清水，放入五花肉块、八角、桂皮、香叶、生姜，葱段。
5.大火煮开后，倒入调好的腐乳料汁小火炖制1小时候，调入精盐再炖制10分钟即可。
椒丝腐乳空心菜
原料：空心菜500g，红椒30g，红腐乳1块，白糖2g，大蒜4个，鸡精少许，油、盐适量。
做法：
1.蒜瓣切片，红椒切丝，腐乳放入碗中加少许腐乳汁碾碎备用。
2.炒锅倒油爆香蒜片和红椒丝。
3.倒入空心菜翻炒。
4.加入少许白糖和盐继续翻炒。
5.淋入腐乳汁翻炒均匀。
6.淋入少许香油。
7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火。
